Bienvenidos a Bodegas Ferris
Vinos únicos en el mundo
¿Por qué son únicos?
POR SU HISTORIA Y EVOLUCIÓN
En el marco de Jerez se producen vinos desde tiempo inmemorial, siempre fue productora de aceite y vino (1000 años AC). Durante la dominación árabe se introdujeron las técnicas de fabricación de arropes y la destilación. Durante el siglo XIX se erradicó la filoxera y se desarrolla la técnica de crianza bajo velo de flor.
POR LA TIERRA QUE LO ENJENDRA
La situación geográfica dentro del triángulo formado por Jerez-El Puerto - Sanlúcar marca nuestros vinos. Microclima originado por el Atlántico al sur, el Guadalquivir noroeste y la serranía de Ronda al este.
El carácter del suelo de tierra albariza responsable de la mineralidad y fortaleza. Con alta capacidad de retener el agua y mantener la humedad de la planta en el período seco.
La climatología de carácter cálido con temperaturas suaves y alta insolación que contribuyen a la maduración temprana y completa del fruto.
La variedad de la uva por excelencia es la Palomino Fino. Ideal para producir vinos de maduración en bodega. Está perfectamente adaptada al suelo y al clima.
La viticultura también es peculiar, con faenas de campo originales como la poda de vara y pulgar.
POR EL CARÁCTER DEL VINO BASE
La vendimia se lleva a cabo a mediados del mes de agosto. La vinificación (en blanco) se hace en depósitos de acero a temperatura de 20 a 25º C, ya que, aunque se trata de un vino blanco no buscamos los aromas primarios ni secundarios sino una cierta neutralidad para que el vino se desarrolle los aromas en la bodega.
El vino obtenido es de color pajizo con toques verdosos y con un suave aroma de manzana verde propio del palomino fino. El grado alcohólico oscila entre los 11 y los 13 grados de alcohol.
POR LA TRANSFORMACIÓN POSTERIOR DEL VINO EN LA BODEGA
Cuando llega la fecha del deslío, allá por diciembre o enero se procede a una clasificación de los vinos obtenidos.
Por una parte se escogen los más finos y delicados, que destinaremos a crianza biológica o crianza bajo velo de flor, para ello se sube el grado hasta los 15º. Esto origina las Manzanillas y vinos Finos.
Por otra parte se escogen los vinos más estructurados redondos y con mucho cuerpo, que alcoholizamos hasta los 17º. Se destinan estos a envejecimiento oxidativo dando lugar a los olorosos.
Lo fundamental en la bodega son las vasijas de madera a las que llamamos botas, estas se apilan en andanas.
El procedimiento que seguimos, es el llamado de soleras y criaderas.
Es un sistema dinámico donde el vino más viejo es el de la solera. De la solera sacamos el vino para embotellar y nunca vaciamos la bota, sólo se saca un pequeño volumen. El vacío de la solera se repone con vino de la primera criadera, la primera con la segunda y así sucesivamente.
PASO DEL VINO A LA BODEGA
Los vinos de 15º se introducen en botas que están esperando el vino del año, a este vino se llama sobre/tabla. Se deja aproximadamente un año antes de entrar en el soleraje de manzanilla. Durante este tiempo puede que se desvíe del resultado esperado y se aparta del conjunto dando origen a los Palos cortados.
Acuarela del agricultor realizada por el artista local LOKATI, inspirada en la vendimia en los viñedos de Bodegas Ferris.
